香菇松的加工技术

香菇松：选用干净的香菇梗，无木屑、虫蛀、霉变。用切碎机将蘑菇切成1厘米左右的块，洗净泥沙和木屑，用文火炖几个小时，然后去蘑菇蒂，沥干，用木槌捣碎或磨碎，或放入高速搅拌机中。最后，放入铁锅中，用文火不断翻炒揉至菇柄半干呈纤维状，捞出摊在竹筛上，冷却后拌匀。

配方是：香菇梗100斤，老抽4斤6斤，白糖3斤4斤，花生油2斤3斤，生姜适量，茴香适量，生抽5斤大葱、精盐0.6公斤、味精0.2公斤、黄酒4公斤、食用色素适量、五香粉适量。先将花生油煮熟，加入生姜略炒，再加入酱油、精盐、茴香汁等调味。文火煮30分钟，过滤加入味精。将煮好的材料加入菇柄中，半成品菇散就做好了。然后放入锅中烤，经常翻炒，搅拌均匀，使纤维全部分离松散，颜色逐渐变成金黄色。连续测试至水分含量不超过16%，包装时水分含量不超过17%为宜。菇松的特点是味道鲜美，菇香浓郁。 （来源：中创益丰化肥集团）